Некоторые символы выглядели явно не так, как должны были, несмотря на то, что везде где можно использовалась кодировка UTF-8. Дело в том, что Crawler использует кодировку ISO-8859-1 в том случае, если он не смог ее определить по мета-тегу

<meta charset="utf-8">

Исправить проблему можно воспользовавшись методом addHtmlContent(), который вторым параметром принимает кодировку (по умолчанию – UTF-8).

Поэтому вместо

use Symfony\Component\DomCrawler\Crawler;
...
$crawler = new Crawler($html);

нужно использовать

use Symfony\Component\DomCrawler\Crawler;
...
$crawler = new Crawler();
$crawler->addHtmlContent($html);

Сообщение Symfony 2: парсинг UTF-8 данных с DomCrawler появились сначала на Блог Stafox'a.